LOS COCINILLAS

Ahora los estudios de televisión de todas las cadenas, se llenan de gente que se mueve entre platos, sartenes, pucheros, y mangas pasteleras, elaborando toda clase de guisos y postres.

Quien más quien menos, solemos entrar de vez en cuando en la cocina a preparar algo para echarnos al coleto que no sea muy complicado y no te haga pasar largo rato entre fogones, si encima manchamos pocos cacharros mucho mejor.

Tambien y sobre todo en verano nos gusta hacer unos choricillos, unas morcillas, o panceta para la familia y los amigos en la barbacoa, un festival de colesterol lo podríamos llamar, una paella ya son palabras mayores, eso es para los más cocinillas.

Recuerdo en los años 80 cuando por la primera o segunda cadena de TVE las únicas que existian por esas fechas, había un programa llamado “Con las manos en la masa” seguro que fue el primero, donde la presentadora Elena Santoja, invitaba a algún personaje famoso y entre los dos preparaban cualquier plato, y de paso esta los entrevistaba.

Unos años más tarde seria Carlos Arguiñano, el que con un poco de perejil tomo el relevo, y creo que aun sigue cocinando, para el que le interese.

No suelo ver mucho la televisión, pero cada vez que me pongo a hacer zaping, veo a todas horas y en cualquier cadena muchos programas de cocina, a todas horas cocinando, se ve que estas cosas les gusta a la gente.

Noveles o grandes restauradores como les llaman ahora, nos dan lecciones de como preparar sofisticados platos, que han hecho de la gastronomía una ciencia, por lo que esos programas de hace años que ponían en horas que no veía casi nadie y prácticamente solo para mujeres, hallan dado paso a estos.

Parece ser que estos espacios culinarios tienen mucha audiencia, y hay infinidad de ellos, como el de los hermanos Torres, "Master Chef“ o "Pesadilla en la cocina” de Alberto Chicote, que cocina platos, reflota negocios ruinosos y echa broncas sin parar.

Ya digo, ahora cocina todo el mundo, y eso la mayoría de las veces si que es una pesadilla.

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HUEVOS BLANCOS

Como ha cambiado la vida de unos años aquí, todo ha dado un giro enorme en todos los sentidos, y sin darnos cuenta lo vamos aceptando y nos vamos adaptándo poco a poco a estas transformaciones. La gente más o menos joven no lo nota tanto, sin embargo los que tenemos unos años que te voy a decir que no sepas.

Muchos de estos cambios son en pequeñas cosas, por ejemplo, en lo relativo a la lectura, yo no leo prácticamente en papel, ahora con la tablet o libro electrónico lo hago en ese formato. Pasa lo mismo con la prensa, el periódico lo ojeo en formato digital, prácticamente en papel lo veo cuando me tomo una cerveza o café en algún bar, ya que en estos sitios  lo siguen comprando, un detalle por cierto.

Cuando ponemos gasolina a nuestro coche, ya no está ese amable trabajador, no hacía falta siquiera salir del vehículo, te llenaba el depósito e incluso te limpiaba el parabrisas, no como ahora que te sirves tú mismo, te manchas las manos y ¿pagas menos por ella? Claro que no. Tristemente nos hemos acostumbrado y lo vemos normal.

A las tiendas de los chinos también nos hemos habituado, tienen de todo, de peor calidad pero de todo, es como "El Corte Ingles" en pequeño, “El Corte Chino” podríamos llamarlo. Se han ido introduciendo en nuestra vida y ya parecen que han estado desde siempre, ¡estos chinos!

El pan, ya no es lo que era, pocos hornos van quedando, ni chapatas, ni baguetes, ni barras, todo es precocinado, se mete un rato al horno y listo, tu pan del día, ¡ja!.

Y de los electrodomésticos, ¿Qué me dices? todos tienen los años de vida programados, duran menos que antes y si dejan de funcionar prácticamente los puedes tirar, ya que resulta más barato comprar uno nuevo que arreglarlo, si es que tuviera arreglo, claro.

Y tantas y tantas otras cosas, pero si ya los fumadores no son tal, no echan humo, si ahora en vez de fumar, vapean.

Y  a todo, está visto, nos acostumbramos poco a poco, sin darnos cuenta.  

Pero yo me pregunto desde hace un tiempo ¿Qué ha pasado con los huevos blancos? Ya no los veo por ninguna parte. Esos huevos blanquitos, más pequeños que estos morenos que solo se ven ahora. Esos huevos blancos que vendían en las tiendas de barrio, aun manchados de esas cagaditas tan caracteristicas de gallina, por cierto, solo los había de una talla, ahora no, ahora son como la ropa, con el código de barras y su talla S, L, M, y hasta la XL.

¿Qué habrá sido de los huevos blancos?

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DIA DEL PADRE

En este siglo XXI en el que estamos, casi todos los días del año tienen el suyo, que si el día del árbol, del planeta, del agua, día sin coche etc. Hace años solo había el de la madre, del padre, del maestro, y poco más.

Mañana domingo 19 de marzo se celebra el día del padre, es también el santo de los Pepes y las Pepas, felicidades a todos.

Parece ser que el origen de este día, viene como tantas otras cosas de Estados Unidos, cuando el 19 de Junio 1909, una mujer quiso homenajear a su padre públicamente, al final cuajo la idea y desde entonces en este país se celebra el día del padre en esa fecha.

En España la idea surgió cuando una maestra de escuela, decidió felicitar a los padres, que estaban celosillos por que ya existía el día de la madre, los alumnos de esta profesora les hicieron a sus "papas" regalos elaborados por ellos mismos.

Recuerdo cuando mis hijos eran pequeños y en el colegio hacían esas manualidades con tanto secreto e  ilusión para ese día.

Se eligió el 19 de marzo, por considerar a San José modelo de padre de familia cristiana y trabajador humilde.

Hay que tener en cuenta que estamos hablando de mediados del siglo pasado, nada que ver con estos días, en que existen distintos tipos de familia.

Al igual que ahora la primavera empieza cuando quiere el Corte Ingles, en esas fechas no fue este centro comercial quien vio un filón en promocionar esta fiesta, sino otro que por esos años era su competidor llamado Galerías Preciados, fue este el que hizo de altavoz de la maestra de escuela  y partir de 1951 se celebra este día, que es un gran negocio para el comercio en general.

Por lo que también se le podía haber llamado día del libro, de la colonia, del cinturón o de la corbata, ya que eran estos los obsequios más socorridos de esta fiesta, ahora nuestros hijos tienen infinidad de regalos que hacer.

"Y no es una indirecta". 

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CHURROS Y PORRAS

Como tantas otras cosas no se sabe a ciencia cierta su origen, en el antiguo Egipto en la tumba de Ramsés III se han encontrado pinturas con escenas de una panadería y alimentos iguales a las porras que conocemos. Sin ir tan lejos en el tiempo, su origen puede estar en los pastores de ganado churro, de ahí la palabra, estos pasaban grandes temporadas conduciendo los rebaños en la trashumancia, para ellos el hacer pan era un problema por la cocción, sin embargo si podían freír la masa, esta puede ser su procedencia, el caso es que estos se han convertido en un plato más de nuestra alimentación.

Se suelen tomar tanto los churros como las porras (el nombre varía según las zonas de España) en el desayuno o merienda, con un buen chocolate caliente o un café con leche,  sobre todo en los meses fríos del año.   

Antes de que amanezca, los churreros ya están preparando la masa para tenerlos listos  a primeras horas de la mañana. Han pasado más de 40 años y recuerdo a mi compañero de colegio y amigo Paquito cuando antes de entrar a clase ya había repartido por todas las cafeterías y bares del barrio los churros y porras que su padre elaboraba en la churrería familiar, ahora es él quien sigue con el negocio, suministrando a las viejas y nuevas cafeterías. 

Todo un clásico comercio del Paseo de Extremadura, en la calle Milagrosa nº 2 de Madrid los mejores churros de la capital.

El paso de los años no ha influido en la forma de trabajar de este gremio, se sigue elaborando con los mismo ingredientes y de la misma forma tradicional, no creo que las nuevas tecnologías le hagan más fácil el trabajo a Paquito que a su padre.

Aunque también es verdad, según me dice mi amigo, que el trabajo de los nuevos churreros es más mecanizado e incluso la masa esta ya precocinada.

No nos vamos a engañar que es un alimento con alguna que otra caloría, sin embargo es un desayuno perfecto para empezar el día con fuerzas, sobre todo cuando hace frio.

Tomare más churros Paquito.

 

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